Moulin à huile

Les olives ramassées dans la journée sont sélectionnées, défoliées, nettoyées et lavées à l’aide de machines spéciales.
 
Le pressurage se fait avec des meules à pierre qui travaillent  les olives pendant 15 minutes. La pâte recueillie passe ensuite dans la pétrisseuse qui la pétrit pendant encore 20 minutes, à une température ne dépassant pas les 25°C. afin de ne pas endommager  l’huile.
 
Des températures plus élevées permettraient d’extraire une plus grande quantité de produit  mais de basse qualité, car l’on peut parler de pression à froid que si la production a lieu en-dessous de 28°C.
 
La pâte ainsi obtenue est placée dans le décanteur qui sépare par centrifugation l’huile de l’eau de végétation. Cette séparation se fait en exploitant le divers poids spécifique des composants.
 
L’huile est à présent prête pour être mise dans les citernes de décantation.