Ölmühle

Die im Laufe des Tages geernteten Oliven werden mit den entsprechenden Maschinen verlesen, von Blättern befreit, gesäubert und gewaschen. Die Zerkleinerung erfolgt über Steinmühlen, die die Oliven für etwa 15 Minuten bearbeiten. Die so entstandene Mischung wird für weitere 20 Minuten verrührt und auf nicht mehr als 25°C erhitzt, um das Öl nicht zu ruinieren. Höhere Temperaturen würden einen höheren Ertrag einbringen, der jedoch eine niedrigere Qualität aufweisen würde.

Nur bei einer Verarbeitung von maximal 28°C kann von einer Kaltpressung gesprochen werden. Die Olivenpaste wird in den Dekanter gegeben, wo über die Zentrifuge das Öl vom Wasser getrennt wird. Dabei macht man sich das unterschiedliche spezifische Gewicht der beiden Komponenten zunutze.