Ernte

Die Ernte beginnt im Spätherbst in unseren Genossenschaftshainen, wenn die Oliven bereits reif, jedoch noch grün sind. Dabei kommt ein kaum invasives Erntesystem zum Einsatz (Ernte von Hand und mit Netzen). So wird ein Olivenöl mit ausgezeichneten Geruchs- und Geschmacksmerkmalen garantiert: Der geringe Säuregehalt und die niedrige Anzahl an Peroxiden machen das Öl besonders fruchtig für den Gaumen und zudem resistent gegen Oxidation.

Nachdem die Netze unter dem Baum ausgelegt wurden, werden die Oliven mithilfe eines Kamms vorsichtig von den Ästen gesammelt, um Baum und Früchte nicht zu beschädigen. Danach werden die Oliven in gut gelüftete Plastikkörbe gelegt und in die Genossenschaft transportiert, um noch am selben Tag gepresst zu werden.