Il Frantoio

Le olive raccolte in giornata vengono selezionate, defogliate, piulite e lavate per mezzo di appositi macchinari.
 
La frangitura avviene per mezzo di macine a pietra che lavorano le olive per circa 15 minuti. La pasta che viene prodotta passa poi alla gramolatrice che l’impasta per altri 20 minuti ad una temperatura non superiore ai 27°C per non scaldare troppo l’olio.
 
Temperature superiori consentono di estrarre una maggiore quantità di prodotto ma di bassa qualità ed e per questo che entro i 28°C si parla di estrazione a freddo.
 
La pasta di olive viene inserita nel decanter che separa per centrifugazione l’olio, la sansa e l’acqua di vegetazione. Questa separazione avviene sfruttando il diverso peso specifico dei componenti.
 
L’olio ottenuto viene poi separato dall’eventuale acqua di vegetazione rimasta e da impurità presenti.
 
E’ ora pronto per essere messo nelle cisterne a decantare.