La Raccolta

La raccolta delle olive inizia ad autunno inoltrato quando sono mature ma ancora verdi con un sistema poco invasivo (raccolta manuale con ausilio di reti) che permette di ottenere un olio con valori organolettici eccellenti: bassissima acidità e basso numero di perossidi che lo rendono ottimo e fragrante al palato ma anche resistente all’ossidazione.

Una volta allargate le reti sotto le piante vengono fatte cadere le olive con l’ausilio di pettini che non rovinano la pianta e le olive.

Le olive vengono poi messe in ceste di plastica areate, e portate al frantoio per essere molite entro la sera stessa.